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绿豆冰糕制作视频教程

绿豆冰糕制作视频教程
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清爽多味绿豆冰糕
配方:去皮绿豆500g 黄油155g 蜂蜜35g 水怡85g
幼砂糖70g 抹茶粉8-12 紫薯粉18-25g蔓越莓50g
准备:绿豆提前24H泡好,2-3H换次水(有皮绿豆同理,泡好
后用手一搓皮就可以搓掉,皮不要扔!!!),竹屉底层放
绿豆皮,上层放去皮绿豆蒸45-60min(水一定要放足)。
搅馅机将蒸好的去皮绿豆搅2遍。(500g处理好的豆沙)
制作:豆沙入干净的不粘锅,中火炒成粉状(手法:戳),中心空出倒入黄油,转中小火慢慢将黄油融化将二者完全融合。小火加入砂糖炒匀,加蜂蜜炒匀,加水饴炒匀。出锅,喜欢颗粒的不过筛,不喜欢颗粒的趁热过筛。晾凉降温。50g左右一个。
1蔓越莓用朗姆酒泡好吸干水分切碎,与豆沙蓉混合均匀,分团入模压实出模。
2抹茶粉约为豆沙蓉的1/50,与豆沙蓉混合均匀,分团入模压实出模。
3紫薯粉约为豆沙蓉的1/25,与豆沙蓉混合均匀,分团入模压实出模。
按照自己的喜好变换口味(要粉类不要液体类)、夹馅。
包装好冷藏保存,口感更佳。

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