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卤味制作视频教程

卤味制作视频教程
卤味制作视频教程

卤水部分
香料包:大葱半根、生姜50克、大蒜1头、八角3个、花椒5克、桂皮10克、香叶5片、干辣椒5个、白芷10克、三奈5克、草豆寇3个、肉蔻2个、白扣3个、砂仁1个、小茴香5克、公丁香6个、母丁香3个、桂枝20克、良姜20克、干姜10克、陈皮30克、甘草10克、山楂10克、草果1个、栀子1个

调料部分:
生抽200ml、老抽50ml、啤酒1200ml、米酒300ml、水2000ml、白糖60克、黄糖50克、盐20克

秘制辣椒油
干辣椒碎50克、色拉油/玉米油300克、白芝麻10克、香料少许

拌制部分:
卤水20克、生抽15克、耗油30克、香醋10克、白糖5克、秘制辣椒油30克、蒜末10克、香菜2根、熟芝麻2克

烤箱预热200度,烤盘铺锡纸,
卤好的猪蹄放进烤盘,表皮划几刀
入烤箱200度烤15-30分钟左右
调一小碗万能拌菜汁(视频里有讲)
每隔7-8分钟开炉给猪蹄刷一层酱汁
最后刷一次后撒孜然和细辣椒粉
再烤3-5分钟后出炉
猪蹄表面撒葱花和花生碎
(花生粉自己用熟花生撵碎)

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